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Hablamos de la figura de la mujer en gastronomía con Marián Martínez y Amaranta Rodríguez, directoras y jefas de sala de Cenador de Amós *** y Culler de Pau **, además de parejas de los chefs de los respectivos restaurantes, Jesús Sánchez y Javier Olleros.

"Alejadas del foco mediático, son las manos -y la cabeza- que guían el destino desde fuera de la cocina de dos de los mejores restaurantes del país, Cenador de Amós *** y Culler de Pau **.

Directoras de sus establecimientos y de sus salas, compaginan y sacan tiempo para ser madres y felices parejas de sus respectivos, los chefs titulares de ambos restaurantes, Jesús Sánchez y Javier Olleros. Pero no son señoras de Sánchez y Olleros; son las señoras Martínez y Rodríguez." -David Salvador

Cuatro cocineros con estrella Michelin nos proponen recetas perfectas para el verano mientras nos hablan de sus proyectos y adelantan algunas novedades para el otoño

El cambio en las temperaturas trae consigo un cambio en la alimentación. Y con la llegada del calor el consumo de sopas frías se dispara. Las más populares son el gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco, que según el dato Total Anual Móvil (TAM) de la consultora NielsenIQ cerrado a la semana 13 de 2021, el conjunto de estas tres sopas frías registró unas ventas por volumen de 87.232.000 kilos (más de 1,8% con respecto al año anterior) y por un valor de casi 190 millones de euros; esto es, una pérdida del 2,6%. Éstas siguen siendo las más demandadas por los consumidores, aunque el resto de categorías de sopas y cremas líquidas refrigeradas reflejan una evolución positiva por valor alcanzando los 28.522.000 euros (+2,9%) y una reducción por volumen del 3%, situándose en los 6.871.000 kilos.

La pedagogía que irradia este restaurante, es digna de tener en cuenta, a la hora de recomendar a los restaurantes que ejerzan sus habilidades en materia de sostenibilidad y lo escriban en una Memoria de actividad que después puede suponer la filosofía que, en materia de responsabilidad social corporativa, la acreditará ante el mundo de la empresa y la sociedad.

Hay lugares que te trasladan con sus sabores y su decoración y que su conjunto es una auténtica sorpresa para quien va a visitarlo. El Cenador de Amós se sitúa en la ciudad cántabra de Villaverde de Pontones y forma parte de la Casa-Palacio Mazarrasa que data del año 1756. Jesús Sánchez y Marian Martínez son propietarios de este estupendo lugar que ya se ha convertido un un must internacional para visitar en esta pequeña localidad de apenas 500 habitantes. El Cenador de Amós ha conseguido a día de hoy tres estrellas en la guía Michelín y tres soles Repsol. Este local tan reconocido se encuentra en un entorno rural y por ello, los dueños promueven la economía local apoyando los productos cercanos y apoyando a sus productores.

Repsol y el restaurante cántabro ‘Cenador de Amós’ se alían para desarrollar este modelo energético pionero de generación distribuida y autoconsumo, 100 % renovable y que consolida al establecimiento como referente de la alta cocina sostenible. El Tres Soles Guía Repsol será el primer restaurante en España que podrá compartir con sus vecinos parte de la energía generada a partir de placas solares instaladas en su tejado, fomentando un modelo de autoconsumo de electricidad que evitará la emisión de 4.470 kg de CO2 cada año.