Medios de comunicación

junio 2021

Así será el nuevo Villa Magna

2021-07-26T21:27:36+02:0002 Jun 2021|Medios de comunicación|

Rosewood Villa Magna reabrirá a principios de otoño tras una profunda reforma, con una nueva marca y con un restaurante del chef tres estrellas Michelin Jesús Sánchez.

Los hoteles de lujo han encontrado su oasis en Madrid. Con frecuencia se suceden las noticias de reaperturas de grandes emblemas (entre las últimas, Mandarin Oriental Ritz o Santo Mauro) y de esperadas novedades, como la prevista llegada a la capital.

mayo 2021

El Diario – «Una estrella Michelín no es un Oscar, no es para siempre, hay que revalidarla cada año»

2021-05-27T17:42:17+02:0027 May 2021|Medios de comunicación|

Marián Martínez (Santander, 1972) es la fuerza motor que hace que el restaurante Cenador de Amós (tres estrellas Michelin) siga funcionando como un Ferrari, incluso durante los meses que sus fogones estuvieron apagados debido a la pandemia. Discreta, pocos saben que ahí está, pero deja su impronta allá por donde pasa. Es pausada, pero no pierde ritmo ni tiempo. Hace 28 años cruzó las puertas de la casona-palacio del siglo XVIII de Villaverde de Pontones junto a su marido, el cocinero Jesús Sánchez, para montar el Cenador de Amos. Mientras Sánchez crea, ella hace que lo que sea preciso, desde ejercer como directora a relaciones públicas o comercial. Ahora, con el Cenador de nuevo en marcha, la adrenalina ha vuelto a sus venas. Sin miedo al paso del tiempo: «En diez años estaré con nuevos objetivos y metas, siempre vinculados al mundo de la alimentación.


26 años de duro trabajo y tres estrellas Michelin. Y la pandemia se cruza en su camino. ¿Muchas noches sin dormir?

Lo que está sucediendo es muy duro. Pero no consideramos que haya llegado el final. Es una carrera de fondo. Durante los meses que hemos estado cerrados, hemos seguido con nuevas propuestas y proyectos en paralelo al restaurante. Hemos cerrado acuerdos con empresas de la industria alimentaria y nuestros equipos de cocina, con Jesús liderando, trabajaban para que la experiencia del consumidor en su casa sea excelente. Les da su visión de cómo mejorar el plato, cómo optimizar procesos, cómo hacer que el plato tenga un sabor más adaptado a los tiempos actuales. Los paladares están cambiando. Esto hace que la creatividad emerja. No es que nosotros vayamos a sacar nuestros propios platos, que nunca se sabe. Mira cómo va nuestra panadería, que abrimos en 2017 y cuyos productos se pueden comprar por internet, de una calidad muy alta, elaborados de manera artesanal.

 

Para usted, la psicología y tener bien en orden la cabeza es algo esencial, tanto en su trabajo como en su restaurante. Hoy, más que nunca...

Sí. Leo muchos libros de psicología y ‘coaching’. Intento alimentar mi mente para que mi estado de ánimo sea el adecuado. Nuestro trabajo está muy vinculado a la creatividad, pero el miedo y la incertidumbre la mata. Trabajamos con herramientas que aplicamos para encontrar el talento de las personas y ponerlo al servicio del cliente.


¿Cuál es su papel dentro del Cenador de Amós?

He pasado por muchos roles. Siempre he tenido una sensibilidad especial para el detalle, para que todo quede perfecto y que reine la armonía en el ambiente de cara al cliente, que cuando viene a un restaurante como este, espera siempre lo mejor. Observó, motivo, abro camino. Tengo trato con clientes, con las empresas, muchas veces hago de relaciones públicas, de comercial, de directora. Mi trabajo es apasionante porque ningún día es igual que otro. Muchas veces ese cliente que viene por primera vez se convierte en amigo o incluso en socio o colaborador.


¿Mantener una estrella Michelin es igual o casi más difícil que obtenerla? Ustedes tienen tres. Cada año hay que revalidarla.

Así es, pero hay un gran desconocimiento sobre todo este proceso. Hay gente que piensa que es como conseguir un Óscar, que lo ganas una vez y es para siempre, pero nada que ver. Las estrellas se revalidan cada año. En la gala anual de Michelin, cuando oyes tu nombre, eres consciente de que es un premio al trabajo de todo el equipo de los últimos doce meses. Es una carrera continua y muy exigente. Piensa que solo hay once restaurantes en España con tres estrellas Michelin y 129 en todo el mundo. Renovarlas es un premio a la excelencia, no como meta, sino como un camino. La elaboración culinaria pasa a ser arte, tal y como lo describe Michelin.

 

Si no se hubiera cruzado en su vida el Cenador de Amós. ¿Qué hubiera sido?

El año pasado, antes del confinamiento, en enero, fuimos a Japón. El país me atrapó. Por supuesto, a nivel gastronómico, pero también por el Ikigai, que es el propósito de vida de una persona. Creo que si no existiera el Cenador, hubiera sido cualquier cosa vinculada a las personas, al cuidado del detalle, de la excelencia. En el Ikigai hay cuatro parámetros: aquello que te apasiona, aquello que se te da bien, aquello que el mundo necesita y aquello por lo que te podrían pagar. La conjunción de las cuatro cosas es lo ideal. Soy muy perfeccionista. Si se puede hacer mejor, lo seguiré intentando. Pero esto también supone un sacrificio, porque te crea insatisfacción. Aún así, me encanta.

 

Está casada con un hombre cuyo autógrafo, para muchas personas en el mundo, vale más que el de Messi. ¿Es difícil convivir con una presión así?

Jesús es un hombre sencillo y cercano. Es lo que ves. Messi sigue ingresando, haya covid o no. En nuestro caso estamos siendo castigados. Lo que sí es cierto es que Jesús es un número uno, tanto como Messi, en su terreno y ambos trabajos tienen paralelismo. Los dos se dedican a entretener, a hacer felices, a influir. La capacidad que tienen ambos de superación. Es cierto que la carrera de los futbolistas es más corta y la del cocinero más larga.

Nuevas experiencias gastronómicas sin salir de casa gracias al ‘delivery’

2021-07-26T21:42:34+02:0007 May 2021|Medios de comunicación|

La hostelería comienza a vislumbrar la luz al final del túnel. Tras el estado de alarma, la paulatina relajación de las restricciones aparece como una realidad esperanzadora. Sin embargo, lejos de dormirse en los laureles de la ampliación de aforos y horarios, los restaurantes siguen apostando por nuevos caminos que se han abierto durante esta pandemia. Uno de los más claros es el del servicio a domicilio. Estas son algunas de las últimas apuestas.

Cenador de Amós reabre hoy 7 de Mayo

2021-07-26T21:47:21+02:0007 May 2021|Medios de comunicación|

Bajo el título ‘Más Amós, la sublimación del Cantábrico’ Jesús Sánchez y el Cenador contarán cómo es la cocina del Cantábrico de una manera jamás contada. Porque en esta nueva temporada “tenemos más ganas que nunca, más motivos que nunca de mostrar ‘Más Amós’”. Y porque Amós es cada vez Más Cantábrico.  De esta manera, el restaurante abrirá sus puertas más cerca de los productores. Lo importante es que será más comprometido, más sostenible, más esencial, más reflexivo. De esta forma, la fórmula será estrechando lazos con el entorno y conectando con su esencia.

abril 2021

El Diario Cantabria – Jesús Sánchez, del Cenador de Amós, participa en un recetario de chefs con Estrellas Michelin contra el desperdicio alimentario

2021-06-30T19:55:37+02:0022 Abr 2021|Medios de comunicación|

La asociación de Empresas del Gran Consumo (AECOC) ha lanzado junto a 30 chefs con Estrella Michelin ‘Estrellas contra el desperdicio’, un libro solidario de recetas de aprovechamiento a cargo de chefs con estrella Michelin.

 

El libro ‘Estrellas contra el desperdicio’ reúne 30 recetas de aprovechamiento elaboradas y cedidas desinteresadamente por los principales chefs e invita a la ciudadanía a reflexionar sobre el valor de los alimentos, así como sobre la importancia de no desperdiciarlos. Entre estos chefs está Jesús Sánchez, del restaurante cántabro Cenador de Amós, que cuenta con tres Estrellas Michelin y que ofrece una receta de Ravioli verde de puerro y gambas.

Hola – «Quesadas, cocido montañés… si te gusta la cocina tradicional cántabra, ¡morirás por este «delivery»!»

2021-06-22T19:20:00+02:0020 Abr 2021|Medios de comunicación|

La nueva iniciativa de Jesús Sánchez y su equipo han puesto en marcha un nuevo proyecto de comida a domicilio bajo el nombre de ‘Cantabria a bocados’. Se trata de una edición de cajas-experiencia, donde se incluyen algunas de sus recetas más tradicionales. Un viaje gastronómico a través de los sentidos que despiertan los recuerdos de aquellos que lo prueban.

HOLA – Quesada, cocido montañés… si te gusta la cocina cántabra, ¡morirás por este ‘delivery’!

2021-06-30T19:07:40+02:0020 Abr 2021|Medios de comunicación|

No habían pasado ni dos semanas de la apertura de su nueva temporada cuando, el 13 de marzo del año pasado, Cenador de Amós (al igual que toda la hostelería del país) se vio obligado a cerrar sus puertas debido a la declaración del Estado de Alarma. Antes de que el Covid pusiera el mundo del revés, Jesús Sánchez -chef al frente de este restaurante ubicado en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones- estaba viviendo uno de los momentos más dulces de su trayectoria profesional: hacía pocos meses que la Guía Michelin había otorgado al Cenador de Amós su tercera estrella Michelin, la máxima distinción que concede la influyente Guía Roja. 2020 no podía presentarse mejor. Y sin embargo…

Saber y Sabor – Jesús Sánchez apuesta por llevar Cantabria a todo el país

2021-06-30T20:12:45+02:0019 Abr 2021|Medios de comunicación|

Jesús Sánchez y el equipo del Cenador de Amós siguen trabajando para diversificar su oferta y alcanzar todo el país a través del delivery. De esta manera ha lanzado la primera serie de cajas gastronómicas con un menú en el que el producto cántabro es total protagonista.

El chef, uno de los protagonistas de Saber y Sabor 179, explica que ésta es la forma de acercar "esta tierra a los hogares. Es la esencia de la montaña, de lo que conocemos y añoramos. Todo ello está listo para viajar allí donde nos lo pidan, para regalar y disfrutar de esta experiencia. En definitiva, es un viaje de ida y vuelta, de Cantabria a los hogares, y de los hogares a Cantabria".

Con Mucha Gula – PAN DE AMÓS, EL PAN ARTESANO CON TRES ESTRELLAS MICHELIN

2021-04-19T11:15:59+02:0018 Abr 2021|Medios de comunicación|

Hace tres años, el chef Jesús Sánchez cumplió el sueño de hacer sus propios panes y montó un obrador en el restaurante Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria), que consiguió la tercera estrella Michelin en 2019. En su familia siempre hubo panaderos y la idea de hacer buenas masas, de recuperar las elaboraciones y la calidad del pan de su infancia, no paraba de rondar en su cabeza.

El pan de Amós está elaborado con masa madre, sin aditivos ni conservantes y con fermentaciones largas. “Esta es la base con la que combinamos la harina blanca de trigo ecológica para hacer nuestro pan, que fermenta durante 22 horas de manera totalmente natural”, explica el chef metido a panadero y añade, “estamos más comprometidos con el medio ambiente que nunca, nuestras harinas proceden de empresas nacionales con más de 15 años moliendo trigos de producción ecológica”...

El Diario – Jesús y Marián ‘Cántabros del Año 2019’

2021-05-04T11:14:13+02:0017 Abr 2021|Medios de comunicación|

«La sociedad cántabra ha demostrado que merece también tres estrellas»

Jesús y Marián recogieron el premio 'Cántabro del Año 2019' con «gran emoción» y lo compartieron con su equipo y todos los hosteleros de la región. Un reconocimiento por su importante papel en 2019 en la sociedad cántabra, poniendo en valor toda una trayectoria profesional y la labor social aportada para Cantabria. 

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