Colección Cantábrico 2026
Un menú que celebra nuestras raíces, nuestra tierra y todo lo que nos ha traído hasta aquí.
La cocina de Jesús Sánchez podría definirse como una cocina que explora nuevas fronteras culinarias, elevando la comida a nivel de arte. Precisión técnica y delicadeza: cada creación busca emocionar al comensal, fusionando estética, sabor e historia.
Nuestra búsqueda de la esencia y el sabor requiere de un trabajo complejo que bucea en la memoria, el fondo y la forma para conseguir plasmar nuestra inquietud culinaria.
La parte sustancial de su cocina navega entre el mar y la montaña. Una cocina muy sutil, fresca, en igualdad de protagonismo en lo vegetal y lo animal, conviviendo así en un equilibrio perfecto.
MENÚ «COLECCIÓN CANTÁBRICO 2026»
Un viaje en un templo gastronómico. Sabores puros y marcados. Producto de proximidad con visión global. Técnica depurada, integrando el territorio en cada plato.
*El menú puede sufrir variaciones dependiendo del mercado, de la temporada y del número de comensales.
APERITIVOS
La esencia del cocido, un caldo clarificado (2019)
Bombón de ensaladilla con huevas de salmón y flores del huerto (2019)
La tortilla de Amós versión 2026
Cornete de alga nori con helado de ostras, caviar y sésamo (2024)
Anchoa de Cantabria costera 2025 en mantequilla pasiega
MENÚ
Nuestro quesuco vegetal con suero de espárrago blanco y polvo helado de cabra (2026)
Empanadilla de erizo y centollo con agua de salpicón (2026)
Esfera de guisantes lágrima, consomé de jamón ibérico y licuado de sus vainas (2026)
Cuajada de bacalao con cristal de pimiento (2025)
El juego de calamar, un viaje de sabores desde la tradición (2026)
Lomo de salmonete en dos salsas (2026)
“Royale”, interpretación de una tradición francesa (2025)
Suprema de pichón, piñones, salsifí, colinabo y su propio jugo trufado (2025)
La manzana que, del árbol, se convirtió en un fresco dulce (2026)
Mochi de arroz con leche caramelizado (2020)
Saque de arroz con leche (2026)
Rebanada de pan de Amós, helado de hojaldre y chocolate (2024)
PETIT FOURS
Precio del menú: 297€
*Bebidas no incluidas
