Compromiso Sostenible
Comunidad de valores compartidos
En Cenador de Amós cultivamos productos de proximidad con visión global, donde cada ciclo natural inspira nuestra propuesta culinaria. Respetamos la estacionalidad de los productos ecológicos que cuidamos en nuestro propio huerto.
Raíces cántabras reinterpretadas con visión contemporánea: utilizamos producto local de forma magistral, con una técnica depurada que respeta la esencia del ingrediente.
Trabajamos con proveedores locales para garantizar calidad, frescura y trazabilidad, integrando el territorio en cada plato.
Precisión técnica y delicadeza: cada creación busca emocionar al comensal, fusionando estética, sabor e historia.
Impulsamos un modelo operativo innovador que sitúa las energías renovables y la reducción de emisiones en el centro de nuestra estrategia.
Nuestra apuesta multienergética, reforzada por alianzas estratégicas con compañías como Repsol, nos permite elevar nuestros objetivos de generación renovable, logrando producir energía con baja, neutra o incluso huella de carbono negativa. Así, contribuimos activamente a la economía circular y desarrollamos soluciones energéticas pioneras que consolidan nuestro compromiso inquebrantable con el medioambiente.
La Estrella Verde
En Cenador de Amós contamos con la Estrella Verde Michelin, una distinción que reconoce nuestro compromiso con la sostenibilidad en todos los aspectos de nuestra propuesta. Este reconocimiento, otorgado por la Guía Michelin, valora a los restaurantes que integran criterios medioambientales, sociales y éticos en su manera de entender la gastronomía.
Trabajamos desde una visión responsable y consciente, apostando por el producto de cercanía, la colaboración con productores locales y la gestión eficiente de los recursos. Cuidamos cada detalle para contribuir de forma activa al bienestar del entorno y de las personas que forman parte de él.
Este compromiso se refleja también en nuestra cocina, donde desarrollamos recetas que ponen en valor el aprovechamiento integral del producto. Cada ingrediente se trata con respeto y creatividad, dando lugar a elaboraciones que expresan nuestra filosofía: excelencia, responsabilidad y coherencia.
La Estrella Verde refuerza nuestro propósito de ofrecer una experiencia gastronómica alineada con los valores que guían nuestro trabajo diario y que forman parte de nuestra identidad como proyecto.
Comprometidos con los nuevos retos medioambientales, nos posicionamos como referentes de alta cocina sostenible en el sector gastronómico. Hemos consolidado una estrategia basada en la economía circular y el uso de energías renovables, lo que nos ha permitido obtener la certificación de Repsol y Aenor “Cocinas de Excelencia Energética”. Esta distinción resalta nuestro esfuerzo por reducir la huella de carbono y potenciar la eficiencia energética, demostrando que innovar en sostenibilidad es parte de nuestra esencia.
Primera Comunidad Solar en Gastronomía
En Cenador de Amós hemos dado un paso decisivo hacia la innovación sostenible con la creación de nuestra Primera Comunidad Solar en Gastronomía. De la mano de Repsol, hemos desarrollado un modelo pionero de autoconsumo colectivo, que permite generar y consumir energía local de forma 100% renovable y altamente eficiente.
Este proyecto innovador no solo refuerza nuestro compromiso con la sostenibilidad, sino que también contribuye a la reducción de la huella de carbono, compartiendo la energía con nuestros vecinos de Villaverde de Pontones. Así, fusionamos la alta cocina con una visión eco-responsable, demostrando que la excelencia gastronómica puede y debe ir de la mano con un profundo respeto por el medioambiente.
Un movimiento 360º a lo largo de toda la cadena de valor
En pleno entorno rural, en Cenador de Amós actuamos con la convicción de que cada eslabón de la cadena de valor es fundamental para construir una propuesta gastronómica única y sostenible. Nos comprometemos a impulsar la economía local mediante la selección directa de productores cercanos, sin intermediarios, y apostamos por prácticas de comercio justo que consolidan las raíces de nuestro territorio.
Creemos firmemente en la importancia de respetar la estacionalidad de los productos ecológicos que cultivamos. Así, contamos con nuestro propio semillero y huerto, donde cada vegetal y fruto se desarrolla en perfecta sintonía con los ciclos naturales del entorno. Además, impulsamos un riguroso sistema de reciclaje y separación de residuos, lo que nos permite disminuir el impacto ambiental y fomentar una economía circular.
Nuestro enfoque 360º abarca desde el origen del producto hasta la experiencia final del comensal, garantizando que cada iniciativa forma parte de un proceso armónico y sostenible. Esto se traduce en una alta calidad gastronómica que, al mismo tiempo, preserva y celebra el patrimonio rural y ecológico de Cantabria.
Defendemos la filosofía de kilómetro cero, una cocina de proximidad, que apuesta por los productos ecológicos, contamos la historia de nuestro territorio a través de nuestra propuesta gastronómica.
Solución de recarga para vehículos eléctricos en el Cenador de Amós
En el Cenador de Amós, abrazamos la movilidad sostenible con la misma pasión que ponemos en cada plato. Contamos con tres coches eléctricos DS que aseguran un desplazamiento respetuoso con el entorno: uno 100% eléctrico y dos híbridos, que permiten cumplir con nuestros estándares de eficiencia.
Además, nuestro compromiso se reafirma con la instalación de un punto de recarga exclusivo para dos vehículos de manera simultánea. Gracias a la electricidad 100% renovable suministrada por Repsol, reducimos de manera significativa las emisiones contaminantes y contribuimos a la lucha contra el cambio climático.
Esta solución innovadora es una extensión de nuestra filosofía 360º, uniendo la excelencia gastronómica con prácticas responsables que cuidan del planeta.
Apuesta por el ecodiseño y el interiorismo responsable con el entorno, las personas y el medioambiente
En Cenador de Amós, el diseño interior trasciende la estética y se convierte en un compromiso vivencial. Cada elemento que compone nuestros espacios está concebido bajo los principios del ecodiseño y la responsabilidad, reflejando una profunda conexión con el entorno y el bienestar de las personas.
Todo nuestro mobiliario reciente se elabora con madera 100% certificada FSC®️, proveniente de bosques reforestados con cadena de custodia desde el árbol hasta el producto final. Asimismo, nuestras mesas – inspiradas en el mármol más selecto – están fabricadas en el material antibacteriano, fruto de una exhaustiva investigación y diseñadas en colaboración con el chef Jesús Sánchez.
Esta sinergia no solo embellece nuestro ambiente, sino que también contribuye a la reducción de la huella de carbono, marcando una acción esencial para frenar el cambio climático.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
En Cenador de Amós, la responsabilidad social es el motor que impulsa nuestra incansable búsqueda de la excelencia.
Nuestro compromiso va más allá de la gastronomía: se traduce en una gestión ética y consciente de los recursos de nuestro entorno, trabajando codo a codo con agricultores y artesanos locales que comparten nuestra misión y visión.
Nos enorgullece realizar nuestro propio compostaje en un entorno controlado, promoviendo el uso de abonos orgánicos libres de fertilizantes químicos en los jardines y huertos, para alimentar tanto nuestros platos como la tierra que los vio nacer.
Con una filosofía de trabajo que abraza el terruño, hemos logrado posicionar a nuestra pequeña localidad de 300 habitantes en el mapa, consolidando una red de productores locales y apostando por productos de calidad «del terruño al plato». Así, contribuimos activamente a la regeneración del tejido rural y a la lucha contra la despoblación, dando valor a la cocina y al patrimonio gastronómico de nuestra zona.
Cenador de Amós entiende que en el mundo actual, la rentabilidad y la responsabilidad social corporativa (RSC) son conceptos inseparables; conviven de forma armónica y se potencian mutuamente. Identificar, comunicar y poner en práctica estos compromisos con nuestros grupos de interés es fundamental para mantener y fortalecer la confianza que nuestros clientes, colaboradores y profesionales depositan en nosotros.
