La cocina de Jesús Sánchez podría definirse como una cocina que explora nuevas fronteras culinarias, elevando la comida a nivel de arte. Precisión técnica y delicadeza: cada creación busca emocionar al comensal, fusionando estética, sabor e historia.

Nuestra búsqueda de la esencia y el sabor requiere de un trabajo complejo que bucea en la memoria, el fondo y la forma para conseguir plasmar nuestra inquietud culinaria.

La parte sustancial de su cocina navega entre el mar y la montaña. Una cocina muy sutil, fresca, en igualdad de protagonismo en lo vegetal y lo animal, conviviendo así en un equilibrio perfecto.